Visite à la cidrerie

C'est une petite cidrerie dans la Manche, sur la commune de Béziens. Je ne suis pas très amatrice de processus scientifique, mais voici ce que j'ai retenu de la fabrication du cidre. La récolte des pommes se fait en octobre - novembre, soit manuellement, en secouant les branches des arbres, soit à l'aide de machines. Puis, les pommes abîmées ou trop mûres sont écartées, et les autres sont pressées puis le jus mis à l'abri dans de grandes cuves. On laisse fermenter le jus de pomme aussi longtemps que possible ; c'est cette durée qui conditionne la qualité de la boisson.

A partir du jus de pomme, on peut aussi fabriquer du pommeau, ou du calva. Il faut pour cela pratiquer la distillation. C'est la différence entre calva et cidre.....

Les années de forte chaleur, il faut commencer plus tôt la récolte.

Vous excuserez la pauvreté de mes connaissances scientifiques.....